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    [好吃推薦] 米線的34種特色吃法,易門人全吃過的算你狠!

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    你說它是小吃,有人用它來招待貴客!
    你說它是正餐,有人又當做街邊小吃!
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    有人賣5元一碗,吃的人很多!
    有人賣50元一碗,依然有人吃!
    有人賣100元一碗,仍然有人吃!
    有人賣300元一碗,照樣有人吃!
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    有人早上吃
    有人中午吃
    有人晚上吃
    有人當做宵夜吃!
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    米線承載著云南人的思鄉之情,凡是外出一周以上的云南人,回到家鄉第一件事情,就是上街去“甩”上一碗米線!
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    世界上很多國家,都能看到云南米線的影子,比如迪拜、新加坡、美國……
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    現在,讓小編帶大家一起
    品味云南各地的特色米線!
    吃貨們,走起!
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    1 b0 [/ ~" e, R: s* Q: J9 ?" p1、坨坨牛肉米線
    逆天的坨坨牛肉米線,絕對的重口味!有火鍋的味道哦!看到那么大坨的牛肉嚇到了,三大坨牛肉目測有150克哦!好害怕不好咬,結果不然……筋肉相間又化又糯,麻麻再也不用擔心每次吃牛肉米線木有牛肉了。該內容首發于【易門生活網】651100.CoM未經書面授權禁止轉載。請尊重用戶隱私,任何人不得電話騷擾發貼人,嚴厲追究任何侵權行為!
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    這種大坨大坨的牛肉,過癮吧?
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    2、蘸水米線
    這是一款以米線為載體的養生食品,滋補藥膳湯底配純天然優質米線,在享受美味的同時又不失補血、護肝、養胃的食補功效。“內容豐富”得讓人過嘴不忘:滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海帶、木耳……。濃郁的藥膳老火湯里,肉香裹著當歸獨特的香味,不僅滿足了口腹之欲,更是對美女們的身體好處多多!如果喜歡重口味,那就配著糊辣子蘸水,鮮香麻辣,滋味十足。愛她就帶她來吃三根蔥的蘸水米線吧。該內容首發于【易門生活網】651100.com未經書面授權禁止轉載。請尊重用戶隱私,任何人不得電話騷擾發貼人,嚴厲追究任何侵權行為!
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    這樣的蘸水爽不爽?
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    3、韭菜花小鍋米線
    小鍋米線是昆明米線的一大流派,鍋由紫銅打造,一鍋一碗。小鍋里舀上高湯,待湯煮沸后,加上鮮肉、韭菜、酸腌菜、拓東甜咸醬油和香料,最后,畫龍點睛加入云南曲靖的韭菜花,那恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味,深得中庸之道。6 [% j: x+ d+ f/ I. `& C該內容首發于【易門生活網】651100.CoM未經書面授權禁止轉載。請尊重用戶隱私,任何人不得電話騷擾發貼人,嚴厲追究任何侵權行為!
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    1 }" e2 E; ?3 {4、蒙自菊花過橋米線
    過橋米線的“過橋”之處就在于那碗湯,各家有各家的熬制方法,但總歸是鮮香美味。三根蔥的湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿經長時間熬煮而成。湯上覆著一層封面的鵝油,開吃的時候把數種鮮料如雞肉片、豬肉片、火腿片、冬筍片等逐一放入湯中燙熟,再放入米線即可食用。而最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線,“以花入菜”是云南美食的一大特色,傳統的過橋米線加入當季艷麗、可食用的菊花,捻一片入口,清香繞舌,成就了一道美麗風景似的美食。
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    - Q: x; a8 W6 j8 A
    過橋米線文化第一人、關明大師說,吃過橋米線的步驟是:先燙肉片來慢慢吃,同時佐杯小酒→燙各種蔬菜,也是佐口小酒→夾起一筷子米線,在碗里涮上三圈,撈出直接入口→涮一筷子吃一筷子,堪稱完美!
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    6 V( ~1 g; y% j7 f: y5、文山麻辣雞米線
    文山的米線和辣椒同樣出名,而麻辣雞米線絕對是二者結合的一大代表作,隨米線上桌的一盤麻辣雞,麻辣鮮香,采用土雞肉,香醇中有筋骨、有嚼頭,作料當然得配丘北小米辣,香至極,油辣椒里少不了香脆的芝麻,吃起來令人回味無窮。
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    麻辣刺激的米線,看看就爽翻了!
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    6、廣南酸湯米線
    酸湯,在壯語里稱為“岜夯”,是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區,氣溫較高,用細葉芹菜等作配料,加以紅青菜提色并用米湯發酵而成。因紅青菜中含有多種天然色素,酸湯經發酵后,湯色呈現出晶瑩剔透的淡粉色,味微酸、略有回甜、香氣誘人。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線,湯色潤眼、不油不膩,食之沁人肺腑,且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負?
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    酸酸的味道,如同初戀?
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    7、晉寧燒辣子米線
    云南各地素有吃火燒辣子的習慣。高原的長日照賦予云南的青辣椒具有特別濃郁的香氣,整個青辣椒放在炭火上烘烤,用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之時,其香氣被激發出來,非常惹味。這時趁熱把燒辣子剁碎放在米線里,青椒的炭燒味和清香瞬間四溢開來。
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    燒辣子米線,好過癮!
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    - T$ f8 B+ K4 B* L8、路南鹵肉米線
    路南鹵肉米線的吃法已在當地風靡了30多年,肉湯湯底加入一大勺鹵汁,鹵汁里各種香料的香味和肉的鮮味層層疊疊交融,鮮香不疾不徐,不死咸,不膩口。融合了云南人喜歡的咸、鮮、香、甜,再加上肥瘦適當的鹵肉,讓人欲罷不能。
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    鹵肉、鹵水、鹵蛋,將一碗米線的口味調得很厚重!
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    9、老昆明豆花米線
    豆花米線是老昆明獨有的傳統吃法,燙過的米線,放在土碗里,加入煮過的水豆腐腦,再依次放上所有調料,拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。入口有淡淡甜味,脆脆的冬菜粒飽滿彈牙,豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣,米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
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    雪白的豆花,增添了另一種風情!
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    10、玉溪豆粉涼米線
    在解放前玉溪城的豆粉涼米線就久負盛名了。盛好一碗米線,先放入韭菜,蓋上四指見方,約一厘米厚的豌豆涼粉,放入作料,最關鍵的是加入特制的梨醋(此物酸甜可口,類似于現下風靡的水果酵素),最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。碗里雪白的米線,金黃的涼粉,翠綠的韭菜,烏黑的醬油,鮮紅的辣椒,五色煥然,艷麗悅目,讓人始終不愿把這畫面給破壞了。
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    把涼粉夾成小塊,放入嘴里讓它慢慢溶化,拌好米線后,挑起一根米線,“噓”的一聲就把米線吸進了嘴里,這米線軟而不爛,長而不斷,米線被吃完后,碗底只剩下了一點湯汁,每個人抬起碗一口氣就把汁湯全都喝完了。
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    , B7 o$ r0 ]/ D2 m! L11、江川銅鍋米線
    銅鍋米線,以黃銅為器皿,同時也是煮米線的鍋,味道因為有了古黃色的銅鍋,顯得味道更加鮮美。
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    5 A& x5 R* D; h) C4 ]5 Q6 e
    銅鍋米線,好燙的美味,一燙抵三鮮,冬季的最佳選擇之一。
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    - Y( @' X" t& j; {3 k12、錫紙包燒米線
    這是最近兩三年來,因為錫紙花甲的流行,而誕生的一種米線新吃法,將米線、作料、辣椒、醬料等包在錫紙里,放在火上燒,等米線燒熟,將錫紙作為器皿同時上桌,滾燙的米線,十分鮮美、刺激,如果是冬天的話,有很好的保溫效果。
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    13、鮑魚米線
    這也是一款昆明版本的新派米線,小鍋米線煮制過程中,放進2只小小的新鮮鮑魚仔,一碗高逼格的小鍋米線誕生了!48元一碗,你會吃嗎?
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    14、老昆明炒米線
    這是一款最傳統的老昆明炒米線,米線用醬肉、甜咸醬油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟,雖然顏色不好看,看上去亂七八糟的,但是,吃起來卻是十分的過癮、開胃,只有一些燒烤攤上在做這個傳統的米線了!
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    15、文山汆肉米線
    這個是文山市的特色米線,湯由豌豆苗煮制,鮮美可口,不用放味精、雞精,一樣的美味!
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    新鮮的肉片在特大鐵鍋的湯里舀一瓢,沖進特大的瓷碗里,將里面的生豬肉、腰片等立馬燙熟,米線則是自己上桌放進去,吃起來很爽,再配上一杯老白干,號稱:一杯早酒,精神抖擻!
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      ^: n9 N7 Z* X4 M$ x16、文山燜雞米線
    丘北風味,門口一排爐子,上面燉各種帽子:燜雞、排骨、驢肉、旱鴨子、肥腸等,任你選擇!
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    10元至50元一大碗的米線,可以吃所有的肉,特別豐盛哦!
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      g! u8 v9 F& B: N* b
    選好帽子,作料10多種自己放,實在、美味,多肉!
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    / J1 [/ q! |( G5 C, v17、文山牛肉米線
    紅燒的牛肉味道香濃、很耙爛,配上韭菜、薄荷、辣椒等作料,可是一碗過癮的早餐!
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    & Z& d$ @' I. t$ j18、玉溪鱔魚米線
    玉溪的鱔魚米線是玉溪最著名的特色小吃之一,一些商家據說是用了野生的鱔魚,現炒現吃,有錢的主炒上一斤、半斤,放在米線里,一次吃個夠!一碗米線幾百元,很正常!
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    " g, @8 K5 }  ^# [" E: |19、玉溪扒豬腳米線
    這個是玉溪任亞偉創的,很多地方都有連鎖店;里面的豬蹄肉已燉的極爛,喜歡吃豬腳又愛美的菇涼,千萬不可錯過。
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    20、宜良扒豬腳米線
    宜良縣城的一家名小吃,名氣很大,價格很便宜!東門附近的這家力香園(匡山西路農貿市場內)為最,碗大、湯鮮、肉多,特別是那塊呈棕黃色的皮子,軟糯香滑,是豬腳中的極品。
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    $ U9 d- s' t8 U3 ]9 m* ~21、德宏牛肉米線
    傣族的牛肉很香,他們的牛肉米線自然很贊!
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    冬梅早點店的牛肉米線是以清湯的牛肉為湯底,鮮美的牛肉湯加上指頭大小的牛肉粒,5元一碗,加冒是7元。不但湯好、肉香,作料也是多多,一拖十呢。作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣,還有大蒜油、花淑油、花淑面、緬芫荽、香芹、香柳、小蔥等十多種配料自選,好豐盛啊!據說這樣一個小辣椒可以涮一頭牛啦!
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    6 S5 x2 J7 M5 w( o3 g4 x22、安寧昆鋼的糊辣子米線
    安寧昆鋼廠區的糊辣子米線,藏在菜市場里,本地人才找得到!
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    一碗米線一般放上兩至三勺的糊辣椒,立馬可提味!香辣過癮!這個糊辣椒的香味第一,臘味其次,值得專程一嘗!
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    . O' L4 I' u, F9 U, A23、建水腸旺米線
    建水古城里有一家早點店叫“花園小吃”,天天爆滿,賣的就是腸旺米線,里面還有當地的特產:草芽!
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    小店名氣大,每天早上要排隊才能吃到,排隊后還要自己去路邊找桌子和凳子,基本上是自助。
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    味道不錯,有許多的作料,如當地的草芽、豌豆尖等,腸子是鹵制過的,很香。辣椒是油炸過的,也很香。
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    可以加帽子、加鹵肉,米線也很軟,值得一吃。
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    24、開遠牛肉米線
    藏在菜市場里的榮華米線館,主打產品是帶皮牛肉,可以吃牛肉米線,也可以專門點一份按照重量來稱的牛肉湯,加上辣椒、花椒、芫荽等作料,吃一個過癮!
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    這個帶皮的黃牛肉,就在堂口的那口鍋里慢慢煮熟,切成大塊大塊的,肉香、皮糯,很有嚼頭,可以慢慢來吃。
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    米線是用炭火煮制,這是昆明小黃牛米線們,無法媲美的真味道!
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    店家還配有老白干,第一碗是免費喝,第二碗才算錢;因為開遠人也有喝早酒的習慣,像是蒙自、文山、建水一樣,吃早點是一件很隆重的事情!
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    , u" A9 o* j! o2 T( z25、陸良黃金娣米線
    曲靖陸良一中門口的黃金娣米線,可是大名鼎鼎,每時每刻都是人滿為患,生意極好!
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    他們家的米線軟糯,純瘦的肉帽子很香,沒有一點肥肉,味道鮮美、價格便宜。
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    1 v! d' r3 y* L% R# E( c' A$ g# D/ \6 \26、昭通泡椒米線
    昭通的泡椒米線,味道可是另外一種天地,酸辣開胃、十分可口,與我們平時吃的糊辣、麻辣完全不一樣的感覺!
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    27、雙江豬血米線
    臨滄的雙江縣,有一家叫做豬血米線的早點鋪,6元一碗的鹵肉米線沒有幾片肉,如果要10元一碗的就有好多的鹵肉,吃都吃不完,對于喜歡吃肉的人來說真是太過癮了;
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    鹵肉有豬的各個部位:豬頭肉、腿肉、腸子、肝等等,還有鹵的雞腳、雞腿,都非常好吃,每天早上排隊等候,去晚了的人好多鹵肉的品種就沒有了,他們只賣到下午1點左右,賣完為止,去晚了就沒得吃。
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    有10多種的作料可以自己放,光辣椒就有3種,特別辣,不能吃辣椒的人,最好少放一點。
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    28、雙江稀豆粉米線
    臨滄的雙江縣,還有一家專門做稀豆粉米線的小吃店,門口就是一大鍋的稀豆粉,米線燙好,加入高湯、稀豆粉、肉帽子,然后自己去放作料;
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    加了稀豆粉的米線,味道濃厚,作料因為稀豆粉可以掛在米線上,比較有地方特色;
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    8 {) S% ^+ ?" B2 l29、普洱老倉醋米線
    獨特的“米線+果醋”的吃法,除了米線,還有普洱特色米干。鮮肉沫做帽,小銅鍋煮制,加清香的高湯、加翠綠的韭菜,煮出來的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁,或許口味特別淡的人會覺得膩。所以,必須要有秘制果醋的加入才顯得完美。
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    30、漾濞溫吞米線
    大理漾濞縣的吃法,關鍵在煮小鍋米線的時候,加入了鮮鮮的青蠶豆,湯鮮味美,還有一些必須的肉帽子、韭菜、小蔥、酸腌菜等,顯得特別具有春天的氣息。
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    # H: q7 b* S4 E; k2 T31、蓮花白米線
    安寧縣城的珀玉蓮花白米線店,據說已有25年的歷史,隨時都有吃貨在排隊等候。
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    特色米線,有燜肉、鮮肉可選。大碗海大,小碗也比城里的大碗要大!辣椒特別辣,里面還放了諸多的芝麻,讓米線很香很香!
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    泡好的蓮花白放在外面的桌子上,客人可以隨便取,吃多少老板都不會翻臉!很多人都是一碗一碗的去取,過癮!
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    1 ^+ P, Z4 Z' ~5 V/ _32、瀘西老砍刀米線
    老砍刀,江湖上的說法就是刀子特別快,價格高的離譜,不走尋常路。在20年前的一個小縣城里,就敢賣20元一碗的米線;有錢人來了,她要賣你100元一碗!
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    % }" E' A8 j6 P* i# R# K7 b% f- X
    米線好吃!因為它的配料很多,肉有三種:火腿絲、酥肉片、鮮肉絲,加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等,一個大大的湯碗被裝得滿滿的,肚子小的人一定很難吃完。這些配料都十分好,火腿絲很多、很香,至少是一年以上的火腿。韭菜苔很嫩、也很甜,調味正好。
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    " J7 I: {) ^' q3 A33、彌勒鹵雞米線
    彌勒的鹵雞米線很有名氣,在彌勒、昆明等地有好多店,但真正好吃的卻不多!
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    彌勒的竹園鎮上保永全牛肉館,他們家的鹵雞米線值得推薦!鹵雞香濃皮脆,剛煮熟的牛肉更是超級棒,已加了鹽煮熟的大片牛肉,下酒之神器!難得一見的好牛肉,切上一斤喝酒哦!
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    34、楚雄菌子米線
    楚雄盛產野生菌,楚雄人也開始賣野生菌米線了,他們叫菌子米線。野生菌用油炒的干干的,放在米線里吃,如果是雞樅的話,就十分的奢侈了(不過這個是在家里自己吃的時候,街上說是雞樅的,大多是人工菌吧?)!
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    來源:旭東詞典
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