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    在易門不喝大龍口酒是不可能的

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    雅雅 發表于 2019-1-7 11:20:36 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
                                                                                                       
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    傳統古法工藝結合現代技術精釀大龍口酒
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    有好水,必有好酒。易門亦是如此。

    大龍口位于易門縣城郊的一個山坳里,這里有一個“龍洞”,洞里洞外有好幾個礦泉水的出水口,其中有一種水質特好,經國家礦產水源部門檢測,含許多微量元素,達到國際天然礦泉水的標準。

    水——生命之源,萬物之靈。易門因水而得名,因水而秀于滇中,有“滇中水城”之美譽。大龍口酒以出自易門縣龍泉國家森林公園中富含鍶的天然泉水作生產專用水。歷經五百年歷史的大龍口酒,是攬天、地之靈氣,采五谷之精華,聚人間之智慧,大成于洟源這方龍脈之地的華寶。在改革開放的大潮中,在工業文明向生態文明發展的進程中,盛譽之下的大龍口酒,吐放著養晦多年的芳香,在“滇中水城,菌鄉易門”這片熱土上正展示著它熠熠生輝的萬般風情,續寫著新時代的華章。

    高山流水覓知音  《水調》數聲持酒聽

    據史料記載,明武宗正德十年(1515年),易門開始用大龍口水釀酒。當時易門銅礦開始開挖,大量外來人口進入易門,伴之而來的則是土酒的大量生產。特別是明末清初,易門礦業發達,有數萬人上山開礦,帶動了易門飲食業及手工業的發展,從而讓大龍口酒成為易門“三絕”(白酒、豆豉和野生菌)中的一絕。

    易門釀酒的優良品質在明代大詩人楊升庵三游易門大龍口時留下的“瓊液劉郎休盡醉”、“笙歌錦瑟共壺觴”等佳句中得以贊許。清光緒年間州府劉采九也曾題詩兩首稱贊了易門土酒,五百多年的釀酒技藝造就了大龍口酒深厚的歷史底蘊和文化特質。《玉溪市文史資料》記載:“清光緒五年(1879年),易門縣知事成占春與觀察(當時州府一級官吏專稱)劉采九二人到大龍泉游覽飲大龍泉水時,詩興大發即題詩刻碑二律(今還保存)。其中寫道‘慚余管領偏多幸,五度花開酒熱時……欲醉難成愧薄殤,烹茶重為汲泉香’。”這些名詩石刻在“文革”時遭破壞,所剩無幾,留下的亦字跡模糊不清,甚為可惜。

    高山流水覓知音,《水調》數聲持酒聽。易門的現代酒業產生于清末民國時期,到上世紀三十年代有了較大的規模。公司在民國初期以胡春庭、沈志經為代表的小酒坊的基礎上組建、傳承、發展起來。據《易門商業志》及有關史料記載,民國五年及以后的十年間,胡春庭、沈志經等人經營的釀酒業大力興起,開設了“醉云軒”“長安社”,并有商標“上高谷”牌。

    清香淡雅回味怡暢的佳釀

    1950年,易門縣成立“易門縣工商業聯合會”籌備委員會,酒類生產經營由其管理。1956年,全縣對私營工商業進行社會主義改造,實行煙酒專賣,并進行公私合營,由縣服務局管理。1957年撤銷煙酒專賣,成立易門縣貿易公司酒廠,其原址在易門縣城洞經廟旁。公私合營后,建立了國營酒廠,利用本地的優質高粱和就地使用的優質礦泉水,生產“大龍口高粱酒”。

    改革開放以后,易門縣對酒廠進行了技術改造,酒的質量和產量都有提高。1983年,擴建后更名為“云南易門大龍口酒廠”,屬商辦工業,并注冊“大龍口”商標,生產“大龍口”牌系列糧食白酒,且開始生產瓶裝酒。試問樽中為何物?大龍口酒滿座驚。由于采用傳統古法工藝結合現代技術,精釀出清澈剔透、清香淡雅、入口綿甜、柔和爽凈、回味怡暢的佳釀,深受大眾歡迎,暢銷全省。

    回顧歷史,易門大龍口酒業的老總賀萬貴深有感觸地說:“自1956年公私合營組建酒廠以來,經過幾代人努力,對傳承的傳統釀酒工藝不斷總結、完善,創建的‘大龍口’品牌得以繼續傳承和發揚壯大。企業經數次技改擴建和變遷,從原有的年產百噸左右的生產規模擴大至年產5000噸的生產規模。企業內部實行資源優化、產品結構優化,培養了一批生產技術力量和國家注冊評酒師。”

    傳承易門五百年釀酒傳統工藝

    據介紹,大龍口酒過去長期使用傳統的米曲作糖化發酵劑,自1963 年全省推廣釀酒新工藝后,改用優質酒曲,出酒率提高,釀酒成本降低。所用高粱原料不經粉碎,整粒經過浸泡、蒸煮、糖化發酵,直至蒸餾,都是進行固態發酵操作。使發酵酪子分散,增大單位容積的發酵散熱面積,處于相對穩定的溫度下進行緩慢發酵,提高了酒質。

    “好酒離不開紅糧”,易門大龍口酒以東北優質高粱為原料,傳承易門五百年釀酒傳統工藝,采用低溫小曲小罐古法,結合現代科技釀造出的大龍口高粱白酒,以其色、香、味獨具一格而久負盛名,堪稱云南小曲清香型白酒的典范。

    大龍口成就了“大龍口”之品質。酒乃天地之間尤物,其意態風情,世間它物別無替代。蘊含五百年歷史文化的大龍口酒,歷經數代大龍口人嘔心瀝血,聚集了數代洟源百姓的勤勞智慧,雋刻著歷史印跡。歷史長河中,因為有了酒,河水便奔流得更浪漫、更生動、更富有激情,翻騰起了千古浪花,浩瀚的歷史文化中曾留下了吟酒的千古絕唱。

    (玉溪日報記者 饒平 文/圖)
    來源:易門新聞網
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